Taggiasca Olivenöl
"Des kannst aso saufa so guad is des"
Was ist Taggiasca-Olivenöl?
Taggiasca-Olivenöl wird aus der kleinen, schwarzen Taggiasca-Olive gewonnen und gilt als eines der besten Olivenöle weltweit. Sein unvergleichlich mildes und dabei aromatisches Aroma macht es bei Gourmet-köchen auf der ganzen Welt beliebt. Die Oliven werden aufwändig und traditionell von Hand geerntet, da die steilen, mit Trockenmauern terrassierten Hänge die maschinelle Ernte unmöglich machen.
Herkunft und Geschichte
Taggiasca-Olivenöl stammt aus dem Valle Argentina bei Taggia in Ligurien im Nordwesten Italiens. Diese traditionelle und unverfälschte Region liegt an den Ausläufern der Alpen, die ins Ligurische Meer münden, und bietet ideale Bedingungen für den Anbau dieser hochwertigen Oliven. Eine Besonderheit Liguriens sind die oft auf kleine Parzellen verteilten Ländereien in teils schwer zugänglichen, steilen Lagen. Im Hinterland, in den wild-romantischen Tälern, prägen terrassenförmig angelegte Olivenhaine die Landschaft, die bis zu 600-700 Meter hoch reichen. Die 'Taggiasca'-Olive, benannt nach Taggia, ist die am meisten angebaute Sorte.
Benediktinermönche begannen im 11. Jahrhundert hier mit dem organisierten Olivenanbau: Einerseits bauten sie Terrassen in die Hügel, um Oliven zu kultivieren, andererseits züchteten sie durch präzise Auswahl und Veredelung die Sorte Taggiasca. Die wunderschöne, authentische Landschaft mit zauberhaften Dörfern, die an den steilen Hängen kleben, wird von bäuerlichen Kleinbetrieben bewirtschaftet, die großen Wert auf traditionelle und nachhaltige Methoden legen. Trotz der vielen Olivenbäume macht ligurisches Olivenöl nur etwa 1 % der Gesamtproduktion Italiens aus.
Geschmack und Aroma
Taggiasca-Olivenöl zeichnet sich durch seinen sehr milden und gleichzeitig sanft fruchtigen Geschmack aus. Es bietet Noten von Mandeln und einem Hauch von Artischocken. Die goldgelbe Farbe mit grünen Reflexen und die samtige Textur machen es perfekt für die alltägliche und feine Küche. Im Gegensatz zu vielen bei uns vertriebenen Ölen, die meist Mischungen aus diversen Regionen, ja sogar Ländern sind, ist es unvergleichlich mild und kratzt nicht im Hals. Ein häufiger Kommentar, den ich von meinen Kunden höre, lautet: „Des kannst aso saufa so guad is des.“
Eine Rarität in Deutschland
TTaggiasca-Olivenöl ist hierzulande eine Rarität. Bei den ohnehin schon hohen Olivenölpreisen erzielt es in Feinkostläden Spitzen-preise. Ich kenne Ligurien und das Taggiasca-Öl besonders gut durch meine Mutter, die viele Jahre dort lebte, selbst Olivenöl produzierte und es für ihre Freunde und Bekannten importierte. Inspiriert durch ihre Leidenschaft habe ich es mir zur Aufgabe gemacht, es direkt von einer kleinen Mühle in Mont-alto, betrieben von der herzlichen Familie Secondo, zu importieren. Mein Ziel ist es, dieses Öl als Ge-schenk des Geschmacks und der Gesundheit zu einem vergleichbar erschwinglichen Preis an jeden zu verkaufen, der es zu schätzen weiß.